"Gıda sistemleri" terimi, büyük, her yerde meydana gelen ve kabul edilmesi kolay olan bir şeyi tanımlamak için kullanılır. Bir gıda sistemi, basitçe gıdanın yetiştirilmesi, taşınması, satılması ve tüketilmesi arasındaki bağlantıdır. Tarım , ekonomi, pazarlama, perakende ve beslenme gibi alanları bütünleştirir.
Yaklaşık 11.000 yıl önce, insanlık avcı-toplayıcı olmaktan buğday, mısır, kavuzlu buğday, kamut ve diğer tahılların nasıl yetiştirileceğini ve hasat edileceğini anlamaya başladı. Bu, tarım devrimi veya ilk tarım devrimi olarak bilinir. Yiyecek yetiştirme ve sonunda depolama yeteneği nedeniyle, insan fazlalıklar geliştirdi. Bazı gruplar çok fazla yiyeceğe sahip olduğunda, bunu diğer popülasyonlar tarafından yetiştirilen yiyeceklerle veya başka mallarla takas edebilirler.
Bu tür erken ticari işlemler, çeşitli ülkeleri birbirine bağlayan ve sonunda günümüzün küresel ticaret sistemine dönüşen baharat ticaretine yol açtı. Modern gıda sistemimiz, dünyanın farklı yerlerinde yetiştirilen çeşitli mahsulleri ve hayvanları içerir, daha sonra depolanır veya uzak pazarlardaki tüketicilere yüzlerce veya binlerce mil gönderilir. Bu yaklaşım, bazılarının "standart gıda sistemi" veya "temel gıda sistemi" dediği şey olacaktır. 20. yüzyılın ikinci yarısında ve bir dereceye kadar 21. yüzyılda yaygın olmuştur.
Gıdanın küresel dağıtımıyla ilgili en büyük sorunlardan biri, ürettiği karbon emisyonları ve sera gazları ile ilgilidir. Buradaki en büyük suçlu, ihtiyaç duyulan ulaşımdır; bununla birlikte, yemeğin pişirilmesi ve atık gıda üretimi ve lojistiği ile ilişkili CO2 üretimi de önemli bir endişe kaynağıdır.
Ayrıca, gıda dağıtımına yönelik mevcut yaklaşımla ilgili eşitlik sorunları olabilir. Nüfusun küçük kesimleri tarafından büyük miktarlarda gıda üretilir. Tüketicilere, onu satın alacak zenginlikle ve aynı zamanda bölgesel ve hatta küresel olarak taşınırken taze tutmak için gereken modern lojistik altyapısını desteklemek için gönderilir. Nüfus arttıkça, mevcut yaklaşımın, gelirlerin düşük olduğu ve lojistik sistemlerin yetersiz olduğu yerlerde açları doyurmak için ihtiyaçlarını karşılayacağı açık değildir.
Bu çeşitli sorunları ele almanın bir yolu, besin üretmek veya elde etmek için başka modeller düşünmektir. Şimdi bazı yeni ve gelişmekte olan sistemler de dahil olmak üzere çeşitli gıda sistemlerini karşılaştıracağız.
Et veya sebze olsun, yiyecekler kimyasal böcek ilaçları veya diğer kimyasallar veya büyüme hormonları olmadan yetiştirilirse veya yetiştirilirse organik olarak tanımlanabilir. Bu özellikler, insanların organik gıdaları seçmesindeki ana nedenleri gösterir: bunlardan kaçınma ve gıdalarının doğal kökenlerine daha yakın olduğunu hissetme arzusu.
Sürdürülebilirlik açısından, kimyasal olmayan yöntemler toprak erozyonuna veya bozulmasına katkıda bulunmadığından, organik bir gıda sistemi toprağın sürdürülebilirliğini koruyarak katkıda bulunabilir. Bunun da iklim değişikliği üzerinde bazı olumlu etkileri olabilir: kısaca söylemek gerekirse, toprak erozyonu ve ayrışması nihayetinde CO2 üretir. Organik maddeyi geri dönüştürerek ve toprak kalitesini koruyarak, organik çiftlik sistemleri bu şekilde olumlu katkıda bulunabilir.
Bu noktaya kadar, organik gıda üretimi genellikle küçük ölçekte olmuştur, bu da dünya gıda tüketiminde büyük bir rol oynamakta zorlanabileceği anlamına gelmektedir. Organik olarak üretilen yiyecekler organik olmayanlara göre daha pahalı olduğu için niş bir pazar işgal eder.
Çiftlikten Perakendeye
Yerel gıda sistemlerinin birkaç ana kategorisi vardır. Birincisi, çiftçilerin ve hayvan yetiştiricilerinin ürünleri için marketler, okullar veya devlet kurumları gibi kurumlar ve restoranlar şeklinde pazarları (genellikle yaklaşık yüz mil içinde) olduğu çiftlikten perakendeye modeldir. Yiyecekler bir kasabanın veya yakın bir bölgenin dışına çıkabileceğinden, bu model bazen "bölgesel" olarak adlandırılabilir.
Çiftlikten Tüketiciye
Küçük bir köyde yaşıyorsanız ve birkaç farklı çiftçiden çeşitli sebzeler ve ayrıca keçi veya tavuk yetiştiren birinden et alıyorsanız, çiftlikten tüketiciye modelinde yaşıyorsunuz demektir. Sanayileşmiş ülkelerde bu, insanların çiftlikte görev yapma veya abonelik ödeme karşılığında çiftliklerden ürün paketleri aldığı çiftçi pazarları veya kooperatifler şeklini alabilir.
Yerel gıda sistemlerinin ardındaki başlıca güdülerden biri, gıdayı çok kısa mesafelerde taşıyarak karbon emisyonlarını azaltmaktır. Bu doğru olsa da, yerel gıda sistemlerinin CO2'yi azaltmada standart gıda sistemlerinden daha verimli olup olmadığı konusunda araştırmalar karışık görünüyor. Daha küçük ölçekli yerel operasyonların ve dağıtımın verimsizliklerini çevreleyen sorunlar, sorunu bulanıklaştırıyor. Bununla birlikte, gıda üretiminin minimum verimli ölçeği giderek azaldıkça ve kapalı dikey tarım gibi eğilimler daha olgunlaştıkça, yerel üretimin avantajları katılaşacaktır.
'Sürdürülebilir' bir gıda sistemini neyin oluşturduğu ve neyin 'sürdürülebilirlik' teriminin kapsamına girdiği konusunda birçok farklı görüş vardır. Kesin olarak konuşursak, sürdürülebilirlik, kaynakların Dünya'nın onları değiştirme kapasitesini aşmayan oranlarda kullanılması anlamına gelir. Gıda için sürdürülebilir bir sistem, gıda arzının güvenliği, sağlık, güvenlik, satın alınabilirlik, kalite, istihdam ve büyüme açısından güçlü bir gıda endüstrisi ve aynı zamanda çevre sorunları gibi bir dizi konuyu kapsayan bir sistem olarak görülebilir. sürdürülebilirlik, iklim değişikliği, biyoçeşitlilik, su ve toprak kalitesi gibi konular açısından.